La lasaña de berenjena y calabacín sin pasta es una receta perfecta para aquellos que quieren disfrutar de los sabores de la lasaña sin los carbohidratos de la pasta. En esta receta, se utilizan berenjenas y calabacines en lugar de las láminas de pasta tradicionales. Además, este plato es fácil de preparar y es apto para veganos y vegetarianos, ya que no contiene carne ni lácteos.

Ingredientes:

- 2 berenjenas grandes
- 2 calabacines grandes
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 lata de tomate triturado
- Aceite de oliva
- 1/2 taza de leche de almendras
- 1 cucharada de maicena
- Sal y pimienta al gusto
- Orégano y albahaca fresca para decorar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Limpiar las berenjenas y los calabacines y rebanarlos en rodajas longitudinales de 1/2 centímetro de grosor.
3. Colocar las rodajas de berenjenas y calabacines en una bandeja para hornear, rociar con aceite de oliva y sal al gusto y hornear durante 10 minutos.
4. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva. Agregar la cebolla picada, el ajo y el pimiento rojo y saltear durante unos minutos hasta que la cebolla esté dorada.
5. Añadir la lata de tomate triturado a la sartén, reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.
6. En un tazón, mezclar la leche de almendras y la maicena y agregar a la salsa de tomate. Mezclar bien. La maicena ayudará a espesar la salsa.
7. Salpimentar al gusto y seguir cocinando durante unos minutos más hasta que la salsa adquiera una textura cremosa.
8. En una fuente apta para horno, colocar una capa de rodajas de berenjenas y calabacines, luego añadir una capa de salsa y repetir el proceso hasta que se utilicen todos los ingredientes.
9. Hornear durante 25 minutos o hasta que esté dorado y crujiente en la parte superior.
10. Sacar del horno, decorar con orégano y albahaca fresca y servir caliente.

Esta lasaña sin pasta es una receta deliciosa que se puede adaptar a cualquier gusto. Si te gusta la comida picante, se puede añadir un poco de chile rojo fresco a la salsa de tomate para darle un toque extra de sabor. También se puede agregar algunas verduras más como champiñones o espinacas para aumentar el contenido de nutrientes.

En cuanto a la presentación, esta lasaña se puede servir como plato principal o como acompañante de cualquier otra comida. Si se está buscando una opción más gourmet, se puede espolvorear un poco de queso vegano rallado encima antes de hornearlo para darle un sabor extra.

En resumen, la lasaña de berenjena y calabacín sin pasta es una receta fácil, nutritiva y deliciosa que se puede hacer en casa. Al ser apta para veganos y vegetarianos, también es una opción perfecta para aquellos que buscan opciones de comida saludable y sabrosa. ¿Qué esperas para probarla y sorprender a tus invitados? ¡Buen provecho!