La industria de la restauración es una de las más exigentes y competitivas que existen, y para tener éxito en este sector se debe maximizar la productividad del restaurante. A medida que los costos se elevan, los clientes se vuelven más sofisticados y la competencia se agudiza, para los propietarios de un restaurante es vital encontrar formas de aumentar la eficiencia y la eficacia en su negocio. En este artículo, exploraremos cómo puedes mejorar la productividad en tu restaurante y maximizar tus ganancias.

1. Inversión en tecnología

Uno de los principales obstáculos para la productividad en la restauración es el proceso manual y tedioso de realizar las tareas diarias. En la actualidad hay un gran número de herramientas tecnológicas disponibles para facilitar la vida del personal de servicio y cocina, y así reducir los tiempos de espera, mejorar el rendimiento y aumentar la satisfacción del cliente.

Entre las tecnologías disponibles que pueden mejorar tu productividad en el sector de la restauración se encuentran:

- Un sistema de punto de venta (POS) integrado para agilizar el proceso de toma de pedidos y facturación.

- Un sistema de gestión de inventario que simplifique el proceso de controlar existencias y de realizar pedidos.

- Un software de programación de horarios que permita la coordinación de los turnos de los empleados según el flujo de trabajo, evitando así sobrecargas o excedentes.

- Herramientas de análisis de datos que permitan una mejor comprensión de la rentabilidad de los platos y la dinámica del negocio, además de determinar los períodos más concurridos.

La inversión en tecnología puede requerir un gasto innegable, sin embargo, es una inversión a largo plazo, pues equipará al negocio con herramientas de mejora continua para mantenerse al día en un mercado cada vez más agresivo.

2. Diseño del espacio

Otra técnica para mejorar la productividad en la industria de la restauración es la optimización del diseño del espacio. El diseño del espacio puede influir de manera significativa en la productividad del restaurante, al afectar la eficiencia de los procesos y el rendimiento del personal. Por lo tanto, es importante evaluar la disposición actual del local, considerar las necesidades del restaurante y buscar los puntos a mejorar.

La distribución del espacio debe estar orientada para optimizar los flujos de trabajo. Algunas subdivisiones pueden ser útiles como:

- Zonas destinadas exclusivamente a la cocina, que permitan tener todo lo necesario en el mismo lugar y minimicen los traslados del personal.

- Áreas de preparación para la distribución de los pedidos, evitando cruces por parte del personal de cocina y camarero.

- Un bar para distinguir entre pedidos con y sin alcohol, y una zona de espera para clientes que opten por pedir una bebida mientras aguardan.

- Un espacio para la recepción y validación de pedidos, que facilitará el control y la organización de los mismos.

3. Formación del personal

La formación del personal es uno de los factores más importantes para maximizar la productividad en un restaurante. A través de ella, los empleados podrán adquirir las competencias necesarias para desempeñarse de manera efectiva, lo que aumentará la calidad del servicio y reducirá los errores en la cocina.

La capacitación del personal debe ser continua, y debe enfocarse en proporcionar los conocimientos y las habilidades específicas para cada función dentro del restaurante. Los empleados estrella de un restaurante serán aquellos que:

- Tienen una buena capacidad de comunicación y son capaces de interactuar con los clientes para satisfacer sus necesidades.

- Tienen habilidades técnica para preparar recetas, forjar guarniciones y cocinar a la parrilla a la perfección.

- Conocen cómo funcionan los equipos y herramientas de la sala y la cocina, para manejar estos de la manera correcta.

- Conocen los procedimientos y estándares de salud y seguridad, asegurándose de preparar comida de manera segura y sin riesgos.

4. Uso de proveedores locales

El uso de proveedores locales para la compra de los ingredientes necesarios es una buena práctica para mejorar la productividad y la rentabilidad del negocio. Al utilizar proveedores que se encuentran cerca del restaurante, se puede reducir el tiempo necesario para la entrega de los suministros, lo que a su vez reduce el tiempo que tardan los empleados en administrar la logística.

Otras razones por las que puede ser beneficioso trabajar con proveedores locales son las siguientes:

- Proporcionar frutas y verduras frescas y de temporada que, además, logran enriquecer en sabor las recetas.

- Ahorro en los costos de transporte, ya que al trabajar con proveedores locales, la logística del envío es mucho menor.

- Aumentar la integridad del negocio y la satisfacción de los clientes al dar a conocer los ideales y creencias del negocio al fomentar los productos locales.

5. Mejorar la eficiencia en la gestión del tiempo

Finalmente, una gestión eficiente del tiempo es clave para mejorar la productividad y rentabilidad en un restaurante, y para ello es conveniente tener horarios y cronogramas claros, bien definidos y consensuados con el personal.

– Con el fin de garantizar el trabajo eficiente en los horarios de comidas, los meseros y cocineros deben trabajar coordinados para minimizar el tiempo de espera de los clientes.

– En el caso del servicio al cliente, es recomendable que los meseros establezcan un pequeño guion para su atención, sin ser demasiado robóticos o forzados, pero adecuado para atender al cliente en los espacios necesarios para ser atentos,

– Finalmente, la eficiencia en la gestión del tiempo permitirá brindar un servicio ágil y de calidad, lo que conducirá a una mayor satisfacción del cliente y un aumento en las ganancias.

En definitiva, mejorar la productividad en un restaurantes es fundamental para maximizar las ganancias y ser más competitivo en un mercado cada vez más exigente. Las herramientas tecnológicas, el diseño del espacio, la formación del personal, la elección de proveedores y la gestión eficiente del tiempo son algunas de las tacticas más efectivas para aumentarla en un restaurante. Si estás buscando mejorar la productividad en tu restaurante, pon en práctica estas técnicas y observa como se disparan tus ganancias.