Introducción

La cocina es un arte y la cocina de pescados no es una excepción. Cuando se trata de cocinar pescado, es fundamental conocer las diferentes técnicas de cocción disponibles para lograr pescados jugosos y sabrosos. En este artículo, compartiremos contigo detalles sobre las principales técnicas de cocción, consejos y trucos para que tus platos de pescado siempre queden perfectos.

La importancia de la elección del pescado

Antes de empezar a cocinar, es importante elegir el pescado adecuado para cada receta. La frescura del pescado es crucial y debe ser priorizada. Si el pescado no huele fresco, no lo compres. Al elegir el pescado, es importante considerar si su sabor es fuerte o suave. Por ejemplo, la lubina tiene un sabor suave, mientras que el salmón tiene un sabor más fuerte. Esto es importante porque influirá en la elección de los condimentos y las técnicas de cocción.

Técnicas de cocción para pescados

a) Asado a la parrilla

El asado es una técnica excelente para cocinar pescado de sabor fuerte, como el salmón. Para conseguir el mejor resultado, precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Si el pescado está congelado, descongélalo primero. Si el pescado es un filete grande, córtalo en secciones para que sea más fácil de manipular. Para el asado a la parrilla no es necesario añadir mucho aceite. Coloca los filetes o el pescado entero en la parrilla y espera a que se dore antes de dar la vuelta. Una vez que ambos lados estén dorados, retira el pescado de la parrilla y sirve.

b) Fritura

La fritura es una técnica de cocción que se utiliza para pescados que se benefician de un exterior crujiente y un interior jugoso. Para ello, necesitarás un aceite a temperatura alta, como el aceite de canola o el aceite de oliva. En primer lugar, frota los filetes de pescado con sal y pimienta por ambos lados. Luego, coloca la harina en un plato grande y pasa los filetes por la harina, sacudiendo el exceso. Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade el pescado y cocina de 2 a 3 minutos por cada lado. Una vez que el pescado esté dorado, retíralo de la sartén y colócalo sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

c) Al vapor

La cocción al vapor es una técnica sencilla y sin grasas que conserva las cualidades nutricionales del pescado, además de ser una buena opción para los pescados suaves o delicados, como el mero o la dorada. Para cocinar al vapor, necesitarás una vaporera especial o una sartén con un cestillo de malla metálica. Llena la vaporera o la sartén con suficiente agua para que llegue a unos 2,5 cm de profundidad. Llevar a ebullición. Si quieres que el pescado tenga más sabor, añade hierbas o aceites aromáticos en el agua. Coloca el pescado en el plato para vaporera o en el cestillo, tapa y deja que el pescado se cocine durante unos 7-10 minutos.

d) Horneado

El horneado es una técnica de cocción que se utiliza para pescados grandes o enteros, como la lubina o la dorada, o para aquellos que llevan muchos ingredientes en la preparación, como los pasteles de pescado. Precalienta el horno a 190°C y coloca el pescado en una fuente para horno, previamente untada con aceite o mantequilla. Cubre con papel de aluminio y deja que se cocine entre 20 y 40 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. Si el pescado tiene una marinada, rocía con esta cada cierto tiempo. Durante la cocción, puedes comprobar la textura del pescado haciendo un pequeño corte en él. Si la carne está blanca y se deshace fácilmente, está cocida.

Consejos y trucos para una cocción perfecta del pescado

1. Nunca cocines el pescado en exceso, ya que esto puede hacer que se seque y pierda su sabor. 2. Siempre descongela el pescado antes de cocinarlo 3. Utiliza condimentos y especias que complementen el sabor natural del pescado 4. Añade limón antes de servir para dar un toque de frescura al pescado.

Conclusión

Esperamos que este artículo te haya ayudado a conocer las técnicas de cocción del pescado. Hay muchas formas de cocinar el pescado para que quede delicioso y jugoso, solo necesitas experimentar con diferentes técnicas y encontrar la mejor forma para cada tipo de pescado. Recuerda siempre elegir pescados frescos, utilizar condimentos y especias que complementen el sabor y nunca cocinar en exceso. Ahora es el momento de empezar a cocinar y descubrir lo sabroso que puede ser el pescado. ¡Buen provecho!