La enfermedad celíaca es una afección que padecen muchas personas en todo el mundo. Se trata de una intolerancia al gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno, que afecta a la absorción de nutrientes en el intestino delgado. Como resultado, las personas con enfermedad celíaca deben seguir una dieta libre de gluten para evitar síntomas molestos y daño en el intestino.

¿Qué alimentos pueden comer los celíacos?

Afortunadamente, hay muchas opciones de alimentos que son seguros para las personas con enfermedad celíaca. Aquí hay algunos ejemplos:

• Carnes y pescados frescos
• Frutas y verduras frescas
• Legumbres (como lentejas, frijoles y garbanzos)
• Nueces y semillas
• Huevos
• Leche y productos lácteos sin saborizantes ni espesantes añadidos
• Cereales sin gluten, como el arroz, el maíz y el trigo sarraceno

Estos alimentos pueden formar la base de una dieta saludable y equilibrada para las personas con enfermedad celíaca. Sin embargo, es importante tener en cuenta que algunos alimentos procesados también pueden contener gluten. Por lo tanto, es importante leer cuidadosamente las etiquetas de los alimentos y buscar la certificación sin gluten.

Alimentos que deben ser evitados

Para evitar síntomas molestos y daño intestinal, las personas con enfermedad celíaca deben evitar los siguientes alimentos:

• Pan, pasta y productos elaborados con trigo, cebada o centeno
• Cerveza y otras bebidas alcohólicas fermentadas con cereales que contienen gluten
• Avena no certificada sin gluten
• Cereales de desayuno elaborados con trigo, cebada o centeno
• Productos horneados, como pasteles, galletas y donuts, a menos que sean productos sin gluten específicos
• Productos lácteos con saborizantes o espesantes que contengan gluten
• Salsas, aderezos y condimentos que contengan gluten

Es importante que las personas con enfermedad celíaca sean conscientes de estos alimentos para poder evitarlos y mantener una dieta libre de gluten.

Recetas sin gluten

A pesar de las restricciones dietéticas, hay muchas recetas deliciosas y fáciles de preparar que son seguras para las personas con enfermedad celíaca. Aquí hay algunas ideas para comenzar:

Pan sin gluten

Ingredientes:

• 1 taza de harina sin gluten (se puede comprar en tiendas especializadas o en línea)
• 1 taza de leche sin lactosa
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
• ½ cucharadita de sal

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa suave.
2. Engrasar un molde para pan y verter la mezcla en él.
3. Hornear en horno precalentado a 350 grados Fahrenheit durante unos 30 minutos, o hasta que el pan esté dorado y suene a hueco cuando se golpea en la parte inferior.
4. Dejar enfriar por completo antes de cortar y servir.

Pizza sin gluten

Ingredientes:

• 1 taza de harina sin gluten
• 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo sin gluten
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/3 taza de agua tibia
• 2 huevos
• Salsa de pizza y ingredientes a gusto: queso, jamón, champiñones, etc.

Preparación:

1. Mezclar la harina sin gluten, la levadura y la sal en un bol.
2. Añadir el aceite de oliva, el agua tibia y los huevos y mezclar bien hasta obtener una masa suave.
3. Engrasar una bandeja para pizza y verter la masa en ella.
4. Hornear en horno precalentado a 375 grados Fahrenheit durante unos 10 minutos, hasta que la masa empiece a dorarse.
5. Retirar del horno y agregar la salsa y los ingredientes a gusto.
6. Hornear durante unos 10-15 minutos más, hasta que el queso esté derretido y la pizza esté dorada.

Ensalada de quinoa

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 lata de maíz dulce
• 1 lata de frijoles rojos
• 1 pimiento rojo
• 1 aguacate
• 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Enjuagar la quinoa con agua fría y escurrir.
2. Calentar el caldo de verduras en una cacerola y añadir la quinoa. Cocinar durante unos 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté suave.
3. Mientras tanto, cortar el pimiento rojo y el aguacate en cubos y escurrir el maíz y los frijoles.
4. Mezclar la quinoa cocida con el resto de los ingredientes en un bol.
5. Exprimir el limón sobre la ensalada y añadir el aceite de oliva y la sal y la pimienta al gusto.
6. Refrigerar durante al menos una hora antes de servir.

Conclusión

Para las personas con enfermedad celíaca, encontrar opciones seguras de alimentos puede parecer un desafío al principio. Sin embargo, hay muchas opciones deliciosas y saludables disponibles que son seguras para comer. Además, con un poco de creatividad en la cocina, se pueden preparar platos increíbles y nutritivos sin gluten. Al seguir una dieta libre de gluten y evitar los alimentos procesados que contienen gluten, las personas con enfermedad celíaca pueden mantener una buena salud y mejorar su calidad de vida. Pruébalo hoy y no te arrepentirás.