La cocina molecular, una técnica vanguardista en constante desarrollo
La cocina molecular, una técnica vanguardista en constante desarrollo
La cocina molecular es una técnica culinaria relativamente nueva que se ha convertido en una verdadera revolución en el mundo gastronómico. Se trata de una técnica que se basa en la aplicación de los principios de la física y la química para crear platos nuevos y sorprendentes.
Si bien la cocina molecular ha sido objeto de controversia debido a su uso de ingredientes poco comunes y su aparente falta de sabor, la realidad es que esta técnica ha abierto un mundo de posibilidades para los chefs creativos que buscan innovar en sus platos.
En esta ocasión, te hablaremos sobre la cocina molecular y sus principales características.
¿Qué es la cocina molecular?
La cocina molecular es una técnica culinaria que implica el uso de la ciencia y la tecnología para crear platos nuevos y sorprendentes. Es una técnica que se centra en la aplicación de los principios de la física y la química, lo que permite a los chefs experimentar con la textura, el sabor y la apariencia de los alimentos.
La cocina molecular se basa en la comprensión de la estructura molecular de los alimentos, lo que permite a los chefs crear platos que tienen una textura y un sabor único. Esta técnica también incluye la utilización de ingredientes poco comunes y la aplicación de técnicas de cocción innovadoras.
Características de la cocina molecular
La cocina molecular tiene varias características distintivas que la separan de otras técnicas culinarias. Algunas de las principales son:
- Empleo de técnicas de vanguardia: La cocina molecular utiliza técnicas de vanguardia como la esferificación, la gelificación, la emulsión y la cocción a baja temperatura, entre otras.
- Uso de ingredientes poco comunes: La cocina molecular utiliza ingredientes poco comunes, como los que se encuentran en los alimentos que son raros, como algas, caviar o insectos. También se utilizan ingredientes químicos, como las enzimas y los aditivos alimentarios.
- Creación de platos sorprendentes: La cocina molecular permite a los chefs crear platos que son sorprendentes en sabor, textura y apariencia. Estos platos a menudo incluyen elementos como burbujas, espumas, polvos y geles.
- Aplicación de principios científicos: La cocina molecular se basa en la aplicación de los principios de la física y la química para crear platos nuevos y sorprendentes.
Principales técnicas de la cocina molecular
La cocina molecular utiliza una variedad de técnicas distintivas que permiten a los chefs experimentar con la textura, el sabor y la apariencia de los alimentos. Estas técnicas incluyen:
Esferificación: La esferificación es una técnica que implica la creación de pequeños globos de gel basados en la explicación química del calcio. El resultado final es una especie de caviar con una textura única.
Gelificación: La gelificación es una técnica que implica la creación de un gel o un líquido con una textura importante que viene dada por el producto que se utiliza.
Emulsificación: La emulsificación es una técnica que implica la mezcla de líquidos que normalmente no pueden ser mezclados para crear una mezcla estable y uniforme.
Cocción a baja temperatura: La cocción a baja temperatura implica la cocción de alimentos en un horno o un recipiente a muy baja temperatura durante varias horas. Esto permite que los alimentos se cocinen lentamente, lo que crea una textura única y un sabor más intenso.
Aplicación de Nitrógeno líquido: De por sí ya es una técnica en sí, aunque en las centros especializados en cocina molecular es una técnica de uso común. Consiste en enfriar el alimento a altas temperaturas y con el Nitrógeno líquido, dotarle de una textura completamente distinta al estado original.
Platos emblemáticos de la cocina molecular
La cocina molecular ha producido algunos platos reconocidos en todo el mundo. Algunos de los platos emblemáticos de la cocina molecular son:
- Espuma de foie gras: Esta espuma se logra combinando el foie gras con nata en una botella sifón.
- Raviolis de gel de caramelo: consiste en un ravioli de gelatina transparente relleno de un caramelo líquido que al tomar forma resistente evita que pierda su textura y se mantenga su sabor.
- Humo y nieve: Se trata de la presentación de un plato o postre en el que se incorpora algún elemento de humo o nieve, lo que le brinda al plato un toque de misterio y creatividad.
- Huevo a baja temperatura: El huevo a baja temperatura se cocina a 62 grados durante dos horas para conseguir una textura completamente diferente, que lo hace más cremoso.
Conclusión
En definitiva, la cocina molecular es una técnica de vanguardia en constante desarrollo que ha revolucionado el mundo de la gastronomía. Gracias a ella, los chefs pueden crear platos sorprendentes en sabor, textura y apariencia utilizando técnicas de ciencia y tecnología. Si bien la cocina molecular ha sido objeto de controversia debido a su uso de ingredientes poco comunes y técnicas de cocción innovadoras, la realidad es que esta técnica ha abierto un mundo de posibilidades para los chefs creativos que buscan innovar en sus platos. En resumen, la cocina molecular es una oportunidad para los chefs de todo el mundo para llevar su arte culinario al siguiente nivel.
