Conoce los secretos detrás de la técnica del sous vide

Introducción

Si eres un amante de la cocina y te interesa estar al día con las últimas técnicas culinarias, probablemente hayas oído hablar del sous vide. Esta técnica se ha vuelto muy popular entre los chefs profesionales en los últimos años, pero también ha ganado popularidad entre los entusiastas de la cocina en casa. En este artículo, te enseñaré todo lo que necesitas saber para dominar la técnica del sous vide en casa.

¿Qué es el sous vide?

Sous vide es una técnica francesa que significa "bajo vacío". En esencia, es una técnica de cocción en la que los alimentos se sellan en una bolsa al vacío y se cocinan a una temperatura específica y constante en un baño de agua. Esta técnica permite cocinar los alimentos de manera uniforme y controlada, lo que se traduce en una textura y sabor perfectos.

¿Por qué sous vide?

Hay varias razones por las que la técnica del sous vide se ha vuelto tan popular. En primer lugar, como ya mencionamos, permite una cocción precisa y uniforme, lo que garantiza que los alimentos tengan una textura y sabor perfectos. Además, esta técnica es muy fácil de usar y no requiere mucha atención mientras se cocina, lo que te permite dedicar tiempo a otras cosas mientras esperas que tu comida se cocine. Por último, el sous vide es una técnica muy versátil que te permite cocinar una amplia variedad de alimentos, desde carnes hasta verduras y hasta postres.

Equipamiento requerido

Para empezar a cocinar con la técnica del sous vide, necesitarás algunas herramientas básicas. Primero, necesitas una máquina de sous vide, que es el dispositivo que mantiene el agua a la temperatura adecuada durante la cocción. También necesitarás bolsas al vacío, una envasadora al vacío para sellar las bolsas, un termómetro de cocina para asegurarte de que la temperatura del agua sea precisa y una olla o contenedor grande para sostener el agua y la máquina sous vide.

Paso a paso

A continuación, te mostraré cómo cocinar un filete de carne con la técnica del sous vide.

Paso 1: Preparar el filete

El primer paso para cocinar un filete de carne sous vide es preparar el filete. Asegúrate de que esté limpio y bien cortado. Sazona el filete con sal y pimienta o cualquier otra mezcla de especias de tu elección.

Paso 2: Sellado al vacío

Luego, coloca el filete en una bolsa al vacío y cierre la bolsa con una envasadora al vacío. Asegúrate de que no haya aire en la bolsa.

Paso 3: Preparar el agua

Llena una olla o contenedor grande con agua y coloca la máquina sous vide en el agua. Configura la temperatura a 54.4°C para un filete medio-raro o a cualquier temperatura según tu preferencia de cocción.

Paso 4: Cocina sous vide

Coloca la bolsa con el filete sellado en el agua y cocina durante 1 a 2 horas, según la temperatura y el grosor del filete. Asegúrate de que la bolsa esté completamente sumergida en el agua.

Paso 5: Sellado final

Retira el filete de la bolsa al vacío y seca con papel de cocina. Séllalo en una sartén caliente con aceite hasta que esté dorado en ambos lados.

Consejos adicionales

- Asegúrate de que la bolsa no tenga ningún agujero para evitar fuga de agua. - Si no tienes una envasadora al vacío, puedes utilizar una bolsa tipo Ziploc, pero debes introducir la bolsa en el agua antes de sellarla. - El sous vide es una técnica muy flexible, por lo que podrás ajustar la temperatura y el tiempo según la carne y el grado de cocción que desees obtener. - Puedes agregar hierbas aromáticas o especias a la bolsa al vacío para darle un sabor extra a tu filete. - Si no tienes una máquina sous vide, puedes improvisar una función de control de temperatura usando una olla y un termómetro de cocina.

Conclusión

La técnica del sous vide es una excelente manera de cocinar tus platos favoritos de manera uniforme y sin esfuerzo. Con los consejos y trucos que te proporcioné en este artículo, podrás crear platos deliciosos y bien cocidos en casa. ¡Así que sácale provecho a tu máquina sous vide y empieza a experimentar con tus carnes favoritas!